Cos'è zucchero invertito?

Lo zucchero invertito è un tipo di zucchero che si ottiene dalla conversione dell'amido in zucchero, attraverso un processo di idrolisi enzimatica o acidica. È composto principalmente da glucosio e fruttosio, ed è chiamato "invertito" perché ha la capacità di ruotare la luce polarizzata in senso opposto rispetto al saccarosio.

Il processo di produzione dello zucchero invertito avviene rompendo il legame glicosidico del saccarosio tramite l'azione di enzimi come l'invertasi o mediante il trattamento con acidi. Questo processo porta alla formazione di una soluzione più dolce e più liquida rispetto allo zucchero comune.

Lo zucchero invertito è spesso utilizzato nell'industria alimentare per migliorare la consistenza e la conservazione di prodotti come gelati, bevande e dolci. Ha anche la capacità di ritardare la cristallizzazione dello zucchero, rendendo più stabili creme e sciroppi.

Inoltre, lo zucchero invertito è considerato più facilmente digeribile rispetto allo zucchero comune, poiché il suo contenuto di fruttosio può essere assorbito più facilmente dall'organismo. È importante consumarlo con moderazione, poiché pur essendo una fonte di energia, può contribuire ad aumentare il rischio di obesità e diabete se consumato in eccesso.